La región del Pacífico colombiano es conocida por su diversidad cultural y su riqueza gastronómica, influenciada por la mezcla de tradiciones africanas, indígenas y españolas. El proyecto "Sellos de Paz " busca darle un reconocimiento y promover la gastronomía de esta región como un elemento clave para la construcción de paz y el desarrollo sostenible en la región.
La Gastronomía como herramienta de Paz
La gastronomía del Pacífico es más que una simple expresión culinaria, es una forma de vida que refleja la identidad y la cultura de las comunidades que habitan en esta región. A través de la cocina, las comunidades pueden compartir sus tradiciones y costumbres, fomentando la tolerancia y la comprensión mutua.
El proyecto "Sellos de Paz " busca aprovechar el potencial de la gastronomía como herramienta para la construcción de paz y el desarrollo sostenible en la región. El proyecto busca contribuir a la reducción de la pobreza y la desigualdad en la región a través de la promoción de la cocina tradicional y la creación de oportunidades económicas para las comunidades locales.
Es así como doña Yudy Maricel Ortiz Ibargüen aparece en esta historia. Víctima del conflicto, desplazada en diciembre de 1999 del municipio de Juradó, no dejó quebrantarse por las diferentes situaciones por la que pasaron no solo ella sino su familia. Logró radicarse en Bahía Solano y, por medio de su trabajo y empuje, y con unas manos mágicas, le da sazón a cada uno de los platos que preparan para los visitantes.
“Toda mi vida he estado dedicada al tema de la cocina, y desde 2017 he tenido el placer de compartir mi pasión con los clientes en mi restaurante” dice Yudy. "El Sazón de Doña Efi", nuestro restaurante, es un paso obligado para aquellos que buscan disfrutar de la auténtica cocina pacífica.
El turismo es fundamental para la región, y Yudy se esfuerza por prepararle a cada persona que la visita un plato especial para que la recuerden en todo el recorrido.
“Nuestro plato estrella es el pargo frito con arroz con coco y patacones, preparado con manteca de cerdo, limón, vinagre y sal, y también nos reconocen por los langostinos apanados. Entre más natural sea su preparación es más delicioso, y la manteca de cerdo también la vendemos por aparte si desean llevarse un pedacito del pacifico para sus hogares”.
Rutas Turísticas Gastronómicas
Una de las estrategias de Sellos de Paz es la creación de rutas turísticas gastronómicas que permitan a los visitantes conocer y degustar la rica variedad de platos y bebidas tradicionales de la región. Estas rutas no solo promueven la gastronomía local, sino que también generan oportunidades económicas para las comunidades y fomentan el turismo sostenible.
La región del Pacífico colombiano ofrece una amplia variedad de productos y platos emblemáticos que reflejan su riqueza cultural y gastronómica. Algunos de los platos más destacados son:
Sopa de pescado: un plato tradicional hecho con pescado fresco y leche de coco.
Arroz con coco: un plato básico en la cocina pacífica, hecho con arroz, coco y especias.
Cazuela de mariscos: un plato marino hecho con mariscos frescos y leche de coco.
Pescado frito: un plato popular hecho con pescado fresco frito y servido con patacones y ensalada.
Esto platos no están completos si no se acompañan con la bebida acorde a estas delicias la región del Pacífico colombiano, como el:
Viche: una bebida tradicional hecha con maíz fermentado y especias.
Arrechón: una bebida tradicional hecha con frutas y especias.
Jugo de borojó: una bebida refrescante hecha con borojó y leche.
La Voz de la Gastronomía Pacífica: Oscar Abadía
En el corazón de Bahía Cupica, corregimiento de Bahía Solano en el departamento del Chocó, vive Oscar Abadía, un emprendedor que ha dedicado 10 años de su vida a la gastronomía del Pacífico. A los 24 años sufrió las inclemencias de la violencia, pero encontró en la preparación de alimentos un oficio, al que se dedica con pasión.
"Me encanta preparar platos tradicionales como la cazuela de mariscos, pargo, empanadas de pescado y dorado. Mi especialidad es el pargo frito con patacones y ensalada", nos dice Óscar con una sonrisa. Cada preparación es un ritual que requiere dedicación y amor. "Siempre le echo los condimentos tradicionales como achote, ajo, agüita de coco, guarapo de caña y guarapo de limón".
Bahía Solano es un destino turístico en crecimiento, y Óscar nos cuenta sobre las oportunidades que ofrece la región. "En agosto y diciembre, tenemos el avistamiento de ballenas, y en enero y febrero la pesca deportiva, una experiencia única. Los turistas pueden llegar a Medellín y de allí tomar un avión a Bahía Solano. Actualmente, estamos atendiendo a grupos de hasta 12 turistas".
Un Futuro Prometedor
Con su pasión y dedicación, Óscar Abadía y Yudy Ortiz son ejemplo de emprendimiento y resiliencia en la región del Pacífico. Sus historias son testimonio de que la gastronomía puede ser una herramienta poderosa para el desarrollo y la paz.
Este es el tipo de emprendimientos que el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Fontur apoyan a través de la estrategia "Sellos de Paz", una iniciativa que busca promover la gastronomía como elemento clave para la construcción de paz y el desarrollo sostenible en la región del Pacífico colombiano.
A través de la promoción de la cocina tradicional y la creación de oportunidades económicas para las comunidades locales, el proyecto busca contribuir a la reducción de la pobreza y la desigualdad en la región. Con su rica variedad de platos y bebidas tradicionales, la gastronomía del Pacífico colombiano es un verdadero tesoro cultural que vale la pena descubrir y promover.
